夏季是扁豆的时节，很多人都喜欢买来食用，扁豆的做法有很多，既美味又有营养，是很好的食物。那么，扁豆怎么做好吃？营养价值有哪些？
扁豆气清香而不串，能健脾除湿，夏天是吃扁豆的好季节。扁豆可炒菜、煮粥、煮汤、制成豆浆，还可制成糕点，味道鲜美，无论大人、小孩，都很喜爱。
扁豆营养价值很高，下面我们来看看扁豆的营养价值。
1. 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的维生素B含量特别丰富；
2. 扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，这种成分能有效地抑制病毒的生长；
3. 扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用；
4. 扁豆含有多种微量元素，刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能，对白细胞减少症有效；
5. 扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
扁豆含有较高的豆素，在体内不易消化，并能抑制凝血酶而延长凝血时间，引发食物中毒。