扁豆有黑白之分，黑的称“鹊豆”，白的叫“白扁豆”，或叫“杨岸豆”。其中白扁豆最适合脾胃虚弱的人和老年人，经常吃些白扁豆，特别是用大米加白扁豆煮粥，保健效果不错。那么扁豆如何食用呢？
扁豆的食用须知：
扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。
扁豆的食法大全：
一、干煸香菇扁豆
原料： 扁豆、香菇、榨菜、葱、蒜、姜、干辣椒、盐、鸡精、香油、食用油
做法：
1、将香菇切条、扁豆洗净切段、榨菜切粒、葱、姜、蒜切成末备用。
2、坐锅点火倒入油下扁豆煸炒至干取出、锅中留余油、放入干辣椒、葱、姜、蒜。
3、豆豉煸炒片刻放入榨菜、香菇加少许水、放入扁豆翻炒、加鸡精、盐调味、淋香油出锅即可。
营养提示：
香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我国古代学者早已发现香菇类食品有提高脑细胞功能的作用。如《神农本草》中就有服饵菌类可以“增智慧”、“益智开心”的记载。现代医学认为，香菇的增智作用在于含有丰富的精氨酸和赖氨酸，常吃，可健体益智。
二、芝麻扁豆粥
原料： 黑芝麻10克，扁豆50克，核桃仁5克，白糖适量，猪油50克，粳米50~100克。
做法：
1、扁豆沸水煮半小时，捞出留豆往皮；
2、黑芝麻炒焦研细，同核桃仁一起与粳米煮粥；
3、待粥将熟时加入白糖适量，再煮片刻即可服用。
营养提示：
1、本食疗主治脱发等疾病。
2、主治：脱发白发。
3、黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。